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养分米生产工艺和技能

点击数:   录入时间:2017-10-25 【打印此页】 【关闭

在我国,大米是首要的食物,它供给了每日大部分热量(卡路里)的摄入。可是,在稻谷加工过程中,当皮层和胚乳被除掉的一起,大米中的大部分养分素也丢失了。多年以来,人们都非常重视强化养分大米的必要性。微量元素短少是我国民众导致养分不良症和很多慢性病的首要原因。生活在赤贫和偏僻区域的人们正遭受着严峻的养分问题的困扰。比照1992年国家养分调查报告的数据和2002年国家养分调查报告的数据,在曩昔的十年间,我国的健康和养分状况有所改善,但与发达国家比较仍有必定的距离。已知所短少的微量元素有维生素A,维生素B,铁元素和钙元素.这些微量元素的短少所导致的症状是身体虚弱,智商低,学习能力差,夜盲,贫血,免疫能力差,易患麻疹和痢疾。下降和消除养分短少症的方法之一是食用强化食物,如强化大米。可是强化措施的有用性却受当时现有技能发展的约束,为此简略却非常有用的大米强化技能:再制养分强化大米的揉捏技能呈现了。

揉捏再造养分型大米

一直以来,因为揉捏养分强化米的出产技能和设备国内比较落后,特别是用于揉捏养分强化米的出产设备,大都依靠进口,这样就对养分米的出产和研制造成了很大的制约。尽管市场上现在有许多低成本、简略的强化米的测验作业已经在进行,可是没有一种被证明是彻底牢靠的。谷粒的尺度会影响维生素粉的简略混合,维生素与大米会别离。关于大米的强化最具应战的是,在大米蒸煮之前,传统的水洗过程会洗去绝大部分的被增加的维生素;别的蒸煮也会影响灵敏的微量元素。老练的双螺杆揉捏出产强化养分米的出产技能战胜以上的困难。为养分米产品的进一步研制和用户实验供给了有力的技能支持。揉捏包埋技能使米粒成型,维生素被包裹在米粒傍边,免于受外界的影响。包裹会阻挠维生素的离析,一起也可防止水洗的丢失或蒸煮过程中的滤出。专有的揉捏工艺能够运用低成本的碎米作为质料,揉捏成形后再枯燥、包埋和成型工艺可防止再制强化米粒的爆腰。包埋是灵敏和牢靠的,很简单依照不同的形状和色彩进行调整。

揉捏大米养分强化技能为出产富含多种微量养分素的强化大米供给了可能。可选择增加维生素A、B类复合维生素等养分元素及一些矿物质。一起揉捏包埋养分强化米出产技能能够依据不同区域、不同人群、养分元素的需求状况灵敏,多样地断定需求增加的成分。在揉捏出产之前增加微量元素会使产制品的外观和口感挨近天然大米。再制揉捏大米然后与天然大米按必定的份额混合配米,从于到达养分均衡的意图。

很多测验标明强化米有极佳的质量体现,蒸煮过程中米粒具有杰出的物理稳定性,别的揉捏过程中养分素具有杰出的稳定性。同其他强化米技能比较,再制揉捏养分强化米在蒸煮和水洗过程中维生素根本不会丢失,储藏的稳定性也很高。

不是一切的养分强化大米都是一样的。不同的人群对微量养分素的需求可能不同。强化再制揉捏米可依据不同人群的要求出产具有共同色彩、形状和养分素的产品。这无疑为粮食加工企业供给了一个发明赢利的杰出的机会。